Pan de leche y chocolate, la merienda perfecta.

21 Nov Pan de leche y chocolate, la merienda perfecta.

El pan de leche (Brioche) es un tipo de dulce de origen francés, ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.

Este bollo se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. Una de las múltiples variedades del brioche es el panettone,  con forma de campana alta, tradicional en Italia.

Los panes de leche son alimentos nutritivos, ricos en hidratos de carbono, por lo que se consideran alimentos energéticos. Ayudan a variar desayunos, almuerzos y meriendas, pero se han de consumir con moderación al igual que otros alimentos que contienen grasas y azúcares como galletas y alimentos de bollería sencillos.

Si elegimos el pan de leche integral «+ fibra, -grasa» hemos de saber que estamos tomando menos calorías porque la unidad pesa menos que el producto tradicional, y no porque se haya reducido la grasa, tal y como parece indicar su etiqueta.

El Pan de leche con chispas de chocolate es una merienda perfecta para que los más pequeños de la casa coman bollería de manera artesanal.

Ingredientes para el Pan de leche con chispas de chocolate

Para el pan de leche

• 350 g Harina de fuerza
• 50 g Azúcar glass
• 50 g Mantequilla a temperatura ambiente
• 5 g Levadura fresca
• 2 Huevos
• 125 ml Leche
• 75 g Chispas de chocolate
• Media cucharadita de sal fina
• Ralladura de 1 limón

Para la decoración y terminación

• 1 Huevo
• 50 g Chispas de chocolate

Elaboración del Pan de leche con chispas de chocolate

Paso 1: Elaboración de la masa madre

Coge 5 cucharadas de leche y calienta un poco hasta que esté tibia, disuelve en ella la levadura.

Añádele 35 g de harina,  y mezcla bien.

Cubre con film muy bien y deja reposar 30 minutos.

Paso 2: Elaboración del pan de leche

En un bol coloca la mantequilla y remueve un poco hasta que quede como una crema.

Añádele 150 g de harina, 2 huevos, el azúcar, la sal fina y mezcla bien.

Ahora añádele la masa madre que ya debe de haber doblado su volumen y mezcla bien.

Añádele la ralladura del limón y mezcla bien.

Pon en la mesa el resto de la harina formando un volcán grande.

Vierte la mezcla en el centro y amasa bien, integrando poco a poco todo la harina, si ves que te queda un poco líquida, agrégale un poco más.

Ahora añádele un poco de chispas de chocolate y amasa bien, así hasta que acabes con todas las chispas de chocolate.

Ahora corta la masa en porciones pequeñas ya que van a duplicar su volumen y ponlas encima de la mesa enharinada.

Amasa cada porción, dale forma de bola y colócalas en la bandeja del horno encima de un papel vegetal, no las unas mucho por que van a duplicar su volumen.

Decora con las chispas de chocolate, bate el huevo y pinta cada pan. Sin encender el horno, coloca la bandeja dentro para que repocen y dupliquen su volumen durante 3-4 horas.

Paso 3: Terminación del pan

Pasadas las 3-4 hora, el pan habrá duplicado su volumen, saca la bandeja del horno y precaliéntalo a 200º C.

Hornéalos durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados, ponlos encima de una rejilla para que se enfríen y… ¡ listos para comer !