Polvorones de chocolate, el dulce navideño

27 Nov Polvorones de chocolate, el dulce navideño

El origen de los polvorones

El origen de los polvorones se ubica en Andalucía, concretamente en la Estepa, donde desde el siglo XVI, era habitual el uso de la manteca de cerdo en la repostería, pues entonces los bosques de encina eran más numerosos y se criaban buen número de cerdos.

Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando una mujer, Filomena Micaela Ruiz, quiso que los mantecados que ella elaboraba se pudieran vender en las diferentes poblaciones por las que pasaba su marido, dedicado al transporte. Para ello, Filomena elaboró unos mantecados que secaba mucho más al final de su proceso de elaboración para que se pudieran conservar más frescos, y con ello les dio la característica textura del polvorón.

Diferencia entre polvorones y mantecados

En ciertas regiones de España, los mantecados se consumen durante todo el año, mientras que los polvorones son dulces eminentemente navideños. Aunque ambos se elaboran básicamente con harina de trigo, manteca de cerdo (y en algunas regiones de vaca) y azúcar, los mantecadosse demigajan con menos facilidad que los polvorones porque llevan menos harina.

En cambio, los polvorones incluyen almendra molida en diferentes proporciones entre sus ingredientes y contienen más harina. Esto sumado al horneado fuerte a los que se les somete da a los polvorones su característica textura, que hace que se suelan comercializar envueltos en papel para poderlos aplastar antes de comerlos y evitar así que se demigajen.

Polvorones chocolate

Ingredientes (12 unidades)250 gr harina de trigo

1. 125 grazúcar glass
2. 10 grcacao en polvo (recomiendo choc.Valor en polvo)
3. 125 grmanteca de cerdo

Pasos

1. Ponemos la harina en una bandeja para horno y horneamos a 150° durante 40 minutos.
2. La sacamos y dejamos enfriar completamente.
3. En un bol, tamizamos la harina, azúcar glass y cacao y mezclamos un poco con ayuda de una cuchara.
4. Agregamos la manteca (yo recomiendo sacarla de la nevera cuando dejemos enfriar la harina. Si no nos acordamos, con 10 min también vale).
5. Vamos amasando con las manos hasta que se integre todo muy bien.
6. Vamos cogiendo porciones y las aplanamos con las manos, con una anchura de 1,7 cm aprox.
7. Con ayuda de un cortador de galletas de 5 cm de diámetro, vamos cortando los polvorones. Saldrán 10-12.
8. Colocamos un papel de horno en la bandeja y los ponemos separaditos.
9. Horneamos a 190° por arriba y abajo durante 20 minutos.
10. Los sacamos y dejamos enfriar bien.
11. Agregamos azúcar glass tamizando por encima.